いらっしゃい、シプリアーノです。”丸亀製麺の店長”はどこに行っても最強説を、十分に実証したデータを発表します。営業・管理・教育の観点から見ていきます。
丸亀製麺の店長を辞めた後、他の飲食店を3店舗わたり歩いた僕の確かなデータです。ご査収くださいませ。
丸亀製麺の店長
をしている人、目指している人って、自分の置かれた立場が分かっていない。他社に移ったら即スーパーマンですよ。
【丸亀店長の凄さ】
・僕は丸亀製麺でも最底辺売り上げの店で店長をしていた。
・月商350万
・ピンとこない？年商4000万以上だよ。
・ちなみに、売上低い店の方がオペレーションには強くなれる。
・人件費かけられないから全部1人でやってた。丸亀製麺ワンオペ。
— Masanari.Takimura (@takky_wp) 2018年10月12日
・僕程マニュアル守って、僕より綺麗に商品作る人は本当に1人も見たことない。
・辞めた後いろんな飲食店で働いたけど、「忙しい」と思ったことなんかない。
・営業も教育も管理も余裕。
・丸亀製麺で店長してる人、安心して転職してください。
・あんたら他の会社ならSV並みの実力あるよw
— Masanari.Takimura (@takky_wp) 2018年10月12日
前提として僕は、「丸亀製麺より忙しい飲食店なんてない」と思っている。
「最底辺の売り上げ」というと説得力に欠ける面もあるかと思うので補足しておくと、月商1100万円を超えるような店を2店舗同時に店長をしていたこともある。地獄であるｗ
それから、丸亀製麺の店長を辞めた後に僕が働いた飲食店は以下の3つ。
・アボットチョイス六本木店
・とある個人のテキーラバー
・HUB
HUBは現在も続けている。そして現在はHUBと丸亀製麺のアルバイトを掛け持ちしているｗ
詳しくはこの辺の記事を見てください↓
じゃあ何でこの3つの飲食店で働いて「余裕」だと感じているか、営業・管理・教育の観点からお話しします。
営業面
先にも言った通り、丸亀製麺より忙しい飲食店は存在しません。僕がこう言い切れる理由は「丸亀製麺のマニュアルは鬼」だからです。
めっちゃ売れてる個人の飲食店で、職人がこだわり抜いて行う作業。そんなレベルのマニュアルです。
・何グラム
・何センチ何ミリ
・何度
・何分何秒
・感覚値
・見た目
全ての行動・商品に、漏れなく基準があります。だから丸亀製麺でマニュアルを１～１０まで守りながら営業できる人は、実は相当少ないのです。店長やMGRでも出来ない人は沢山います。
僕は本当にこのマニュアルを１～１０まできっちり守っていた。
そしてそのあとの3店舗で、これを超えるマニュアルに出会ったことがありません。マニュアルがない店すらあります。
だから丸亀製麺でマニュアルを守りながら営業できる人は、どこの飲食店に行っても即戦力になれます。
自分で見て、考えて、行動するまでのスピードが、丸亀製麺は異次元です。1ミリ、1秒と戦っている飲食店なのです。
600円そこそこの単価で、1日に60万以上売れるんだから、1000人以上来客があるってことでしょ。そら忙しいってｗ
単価10000円の高級料理コースを60人に出すって想像してみて。めっちゃ手間でしょ。
でも600円を「手抜きせずに」1000人に出すほうが絶対大変。そうでしょ。誰が何と言おうと僕はそのくらい、丸亀製麺にプライド持ってやっている。
他店の営業は丸亀製麺より楽です。実証済み。
管理面
ひとくちに管理と言っても、様々な観点からものを考えることが出来ます。
・品質管理
・衛生管理
・売上管理
・現金管理
・従業員管理
・営業管理
・労務管理
元丸亀製麺店長の僕は、ぱっと思いつくだけでもこれだけあります。
ですが僕がわたり歩いた他の店の管理者は、2つくらいしか実践できていません。特に個人店は出来ていて品質と営業管理くらいですかねー。世の個人店に、高水準の衛生管理なんかあったもんじゃないです。
HUBだけは一応100店舗以上あるので、マニュアルも整備されてきています。個人的にはまだまだユルユルですけどね。
HUBはなんでこういう行動をするのか、何故この濃度なのか、基準こそ知っていても理由を知らない社員が多い印象です。
従業員管理や労務管理となってくると、法律の勉強から始めなければなりません。本当に、トリドールの社員でよかった。専門家が教えてくれますからね。
22歳23歳の若造がこれだけ専門的な知識を身につけられたのは、まぎれもなく丸亀製麺のおかげです。どこに行っても大丈夫です。だいたい怖くない。
教育面
これは本当に大切。どこの会社でも重要です。
教育が上手ければ戦力は日に日に増していきますし、辞めなければ求人を出す必要もありませんからね。
教え方を理論的に教えてくれたのはトリドールでした↓
で、僕が色んな会社に入ってみて思ったこと。
教え方本当に下手くそ
よくわからないし、イラっとするし、僕だから分かるけど本当の初心者にもそれで教えるつもり？
教わる側の想像力に頼っている教え方は、ホンマに最悪。気を付けないと新人に見下されますよｗ
数字・結論・理由・実践力、全て交えて何度も理解するまでやって、ちゃんと褒めてあげて、ようやく人は育ちます。
日本人なんだから、山本五十六くらい知っておけよって感じ。
まとめ
とにかく、丸亀製麺で店長をしている人は本当にどこに行っても大丈夫です。日頃からマニュアル守ってるならねｗ
HUBやスターバックスならMGRくらいの実力はあるものと思われます。マニュアルと法律守ってるならねｗ
転職しても大丈夫だよって言うか、「僕はそのくらい丸亀製麺に感謝してるよ」ってお話でした。
最後まで読んで下さりありがとうございます。また別の記事でお会いしましょう＾＾
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